「ビールって全部似てる気がする…」
と思ったことはありませんか？
実はビールには発酵方法の違いや、味・香り・色の異なる100種類以上のビアスタイルが存在します。この記事では、ビールの種類（スタイル）の違いや特徴を初心者にもわかりやすく解説。
「エールとラガーの違いがわからない」
「おすすめのスタイルが知りたい」
という方に向けて、代表的な5種類を丁寧に紹介します。
ビールの基本分類：エールとラガーの違い
エールビールは「上面発酵」
ラガービールは「下面発酵」
で造られます。
エールビールの特徴
エールビールは、発酵後に酵母が液面に浮かぶ「上面発酵」によって造られます。酵母は粒子が非常に小さいため、発酵中に生成される二酸化炭素の上昇気流で液面に運ばれます。
上面発酵酵母は、高温(15〜20℃)で短時間(3〜5日)で発酵します。その結果、発酵の過程で多くの副産物(エステルなどの香味成分)が生成され、香り高い豊潤な味わいになります。
ラガービールの特徴
ラガービールは、発酵後に酵母が底に沈澱する「下面発酵」によって造られます。下面発酵に使われる酵母は、酵母同士が結合して塊になる性質があるため、液面に浮き上がらず、底に沈殿します。
下面発酵酵母は、低温(約10℃)でゆっくり(7〜10日間)発酵するため、発酵の過程で生成される副産物(エステルなどの香味成分)が少なく、すっきりとした味わいになります。
低温で発酵するため雑菌の繁殖が少なく、品質を管理しやすいというメリットがあります。そのため、大量生産に向いており、日本のビールはラガービールが主流となっています。代表的な銘柄だと、アサヒスーパードライやサッポロ黒ラベルが該当します。
ビアスタイルとは？
ビアスタイルとは、味・香り・色・度数などによるビールの分類方法のこと。世界中に100種類以上あり、日本地ビール協会やアメリカのBrewers Associationがガイドラインを公開しています。
ここでは覚えておきたい代表的なスタイルを5つ紹介します。
代表的なビールスタイル5選
1. ピルスナー（ラガービール）
チェコ生まれの爽快系ビール。
ジャーマンスタイル・ピルスナーは明るい黄金色、きめ細かく純白な泡、爽やかな味わいが特徴です。
世界で最も普及しているビアスタイルであり、日本のビールの多くがこのスタイルです。
〈ピルスナー（ジャーマン）の詳細〉
- 種類：ラガービール
- 発酵前の麦汁の比重：1.044〜1.052
- 発酵後の麦汁の比重：1.006〜1.012
- アルコール度数：4.5〜5.3%
- ビタネスユニット：25〜50IBU
- 色度数：3〜4SRM（6〜8EBC）
2. シュバルツ（ラガービール）
シュバルツはドイツのバイエルン地方で誕生した黒ビールです。
ローストモルト（黒く焦げるまで焙煎した麦芽）による香ばしさが特徴で、見た目よりも軽やか。チョコやコーヒーのような風味も楽しめます。
〈シュバルツの詳細〉
- 種類：ラガービール
- 発酵前の麦汁の比重：1.044〜1.052
- 発酵後の麦汁の比重：1.010〜1.016
- アルコール度数：3.8〜4.9%
- ビタネスユニット：22〜30IBU
- 色度数：25〜40SRM（50〜80EBC）
3. スタウト（エールビール）
アイルランド発祥の黒ビール。
シュバルツと同様、原料にローストモルト（黒く焦げるまで焙煎した麦芽）を使っていますが、スタウトは上面発酵で造られており、香り高さと、深いコク、ロースト感のある味わいが魅力です。
〈スタウトの詳細〉
- 種類：エールビール
- 発酵前の麦汁の比重：1.038〜1.048
- 発酵後の麦汁の比重：1.008〜1.012
- アルコール度数：4.0〜5.3%
- ビタネスユニット：30〜40IBU
- 色度数：40+SRM（80+EBC）
4. ペールエール（エールビール）
イギリス発祥ののエールビールです。
「ペール」は英語で「淡い」を意味します。
当時のエールビールは濃い色や濁った色が主流であり、それらと比べて淡い色合いだったため、ペールエールと名付けられました。
ホップのフルーティーな香りと、モルトの甘みがバランスよく感じられるのが特徴。派生にIPAがあります。
〈パールエールの詳細〉
- 種類：エールビール
- 発酵前の麦汁の比重：1.040〜1.056
- 発酵後の麦汁の比重：1.008〜1.016
- アルコール度数：4.4〜5.3%
- ビタネスユニット：20〜40IBU
- 色度数：5〜12SRM（10〜24EBC）
5. IPA（エールビール）
イギリスからインドへの輸出時の腐敗防止を目的に開発された、ホップを大量に使用したビアスタイル。
ホップ由来の苦味が強いビール。柑橘系の香りやフルーティーさが特徴で、アメリカンスタイルが世界的に人気。
〈IPAの詳細〉
- 種類：エールビール
- 発酵前の麦汁の比重：1.060〜1.070
- 発酵後の麦汁の比重：1.010〜1.016
- アルコール度数：6.3〜7.5%
- ビタネスユニット：50〜70IBU
- 色度数：4〜12SRM（8〜24EBC）
まとめ｜ビールの違いを知ると選ぶのが楽しくなる
発酵方法やスタイルによってビールの味わいは大きく異なります。自分に合ったビールを見つけるために、今回の知識をぜひ役立ててください。
ビールの世界は奥深く、知れば知るほど楽しさが広がります。乾杯の一杯が、もっと豊かな体験になりますように。
▼ビールの製造工程を徹底解説▼
